Fricassê de Frango Cremoso com Milho e Queijo Gratinado

O fricassê de frango cremoso é uma receita prática para quem procura um prato fácil, saboroso e que rende bem. A combinação de frango desfiado, creme de milho, requeijão e queijo derretido cria uma textura extremamente cremosa, enquanto a batata palha acrescenta crocância na hora de servir.

É uma ótima opção para almoço de domingo, jantar em família ou ocasiões especiais, principalmente porque boa parte do preparo pode ser feita antecipadamente.

Além disso, os ingredientes são fáceis de encontrar e a receita permite algumas adaptações.

A seguir, você aprenderá como preparar um fricassê de frango simples e cremoso, com uma camada generosa de queijo gratinado.

Ingredientes para o fricassê de frango

Para o frango

• 600 g de peito de frango
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Páprica a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Para o creme

• 1 lata de milho-verde escorrido
• 1 caixa de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso, aproximadamente 200 g
• ½ xícara de leite
• Sal a gosto

Para finalizar

• 250 g de queijo muçarela
• 100 g de batata palha
• Orégano a gosto, opcional
• Queijo parmesão ralado, opcional

Como cozinhar o frango

Coloque o peito de frango em uma panela e cubra com água.

Acrescente uma pequena quantidade de sal.

Cozinhe até que esteja completamente pronto e macio.

Se utilizar panela de pressão, siga as orientações adequadas ao equipamento e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir.

Retire o frango e deixe esfriar o suficiente para manusear.

Depois, desfie.

Você pode utilizar dois garfos ou outro método de sua preferência.

Reserve.

Como temperar o frango desfiado

Aqueça o azeite em uma panela.

Acrescente a cebola picada e refogue até começar a ficar transparente.

Adicione o alho e mexa rapidamente.

Coloque o frango desfiado.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.

Misture bem para distribuir os temperos por todo o frango.

Finalize com cheiro-verde.

Desligue o fogo e reserve.

Como fazer o creme de milho

Coloque no liquidificador:

• milho-verde;
• creme de leite;
• requeijão;
• leite.

Bata até conseguir uma mistura cremosa e relativamente uniforme.

Se você gosta de sentir alguns pedaços de milho, bata por menos tempo.

Para um creme mais liso, bata um pouco mais.

Experimente e ajuste o sal com cuidado.

Lembre-se de que o frango e o queijo também possuem sal.

Como deixar o fricassê bem cremoso

Despeje o creme de milho sobre o frango temperado.

Misture.

Leve novamente ao fogo baixo por alguns minutos.

Mexa constantemente.

O objetivo é apenas integrar os ingredientes e deixar o creme ligeiramente mais encorpado.

Não deixe secar.

O fricassê precisa chegar ao forno com bastante cremosidade.

Qual deve ser a consistência?

O recheio deve ficar cremoso o suficiente para ser espalhado facilmente na travessa.

Entretanto, não deve parecer uma sopa.

Se estiver muito líquido, cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.

Se engrossar excessivamente, acrescente uma pequena quantidade de leite e misture.

Como montar o fricassê

Preaqueça o forno a 200 °C.

Transfira a mistura de frango e creme para um refratário médio.

Espalhe uniformemente.

Cubra toda a superfície com queijo muçarela.

Se desejar um sabor mais intenso e uma superfície ainda mais dourada, acrescente um pouco de parmesão.

Finalize com orégano, se gostar.

Quanto tempo deixar no forno?

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Como o frango já está cozido, o principal objetivo é aquecer completamente a preparação e derreter o queijo.

Nos minutos finais, deixe a superfície dourar.

Se utilizar a função gratinar do forno, acompanhe constantemente para evitar que o queijo queime.

Quando colocar a batata palha?

Esse detalhe faz diferença.

A batata palha deve ser acrescentada próximo do momento de servir.

Se colocar antes de levar ao forno, ela absorverá umidade e perderá boa parte da crocância.

Depois que o fricassê sair do forno, espere alguns minutos e distribua a batata palha por cima.

Outra possibilidade é servir a batata palha separadamente.

Assim, cada pessoa coloca a quantidade desejada no prato.

Posso colocar a batata palha apenas no prato?

Sim.

Inclusive, essa é uma boa alternativa se houver sobras.

O fricassê pode ser armazenado separadamente e a batata palha continua seca e crocante em sua embalagem.

Quando for reaquecer, coloque uma nova porção de batata palha somente depois.

Posso utilizar frango assado que sobrou?

Sim.

Essa receita é ótima para aproveitar sobras de frango.

Retire pele e ossos.

Desfie a carne.

Depois, faça o refogado com cebola e alho normalmente.

Como o frango já pode estar bastante temperado, experimente antes de acrescentar mais sal.

Posso fazer fricassê sem requeijão?

Sim, mas o resultado será diferente.

O requeijão contribui bastante para a cremosidade e o sabor.

Se precisar substituí-lo, você pode utilizar outro ingrediente cremoso adequado à receita.

Nesse caso, ajuste a quantidade de leite para manter uma boa consistência.

Posso colocar mais milho?

Sim.

Se você gosta de pedaços de milho, existe uma boa estratégia.

Bata uma lata ou parte do milho no creme e reserve algumas colheres dos grãos inteiros.

Depois, misture os grãos diretamente ao frango.

Assim, o prato terá sabor de milho e também alguma textura.

Fricassê com azeitona

Azeitonas também combinam com frango.

Pique uma pequena quantidade e misture ao recheio antes de levar ao forno.

Como azeitonas costumam ser salgadas, ajuste o sal da preparação.

Fricassê com bacon

Para uma versão mais intensa, acrescente bacon.

Corte em pedaços pequenos e doure em uma frigideira.

Retire o excesso de gordura.

Misture parte ao frango e utilize o restante para finalizar.

Novamente, tenha atenção ao sal.

Posso acrescentar ervilha?

Sim.

Milho e ervilha são uma combinação bastante comum.

Acrescente a ervilha diretamente ao recheio depois que o creme já estiver batido.

Assim, ela permanece inteira.

Qual queijo utilizar?

A muçarela funciona muito bem porque derrete facilmente e forma uma camada bonita.

Também é possível combinar com:

• parmesão;
• queijo prato;
• provolone;
• minas padrão.

Queijos de sabor mais intenso devem ser utilizados em quantidades moderadas para não dominar o creme de milho.

Como deixar o fricassê gratinado

O segredo está na última camada.

Espalhe a muçarela uniformemente.

Coloque um pouco de parmesão por cima.

Leve ao forno até derreter.

Nos minutos finais, deixe o queijo começar a formar pequenas regiões douradas.

O contraste entre o queijo gratinado e o interior cremoso deixa a receita muito mais atraente.

O que servir com fricassê de frango?

O acompanhamento mais tradicional é arroz branco.

Ele combina muito bem com o molho cremoso.

Outras possibilidades são:

• salada verde;
• tomate temperado;
• legumes;
• brócolis;
• cenoura;
• arroz com legumes.

Como o fricassê já contém queijo, creme e batata palha, acompanhamentos mais leves podem equilibrar a refeição.

Fricassê para almoço de domingo

Essa receita funciona muito bem para servir várias pessoas.

Você pode preparar o frango e o creme antecipadamente.

Monte o refratário e mantenha adequadamente refrigerado.

Próximo do almoço, coloque o queijo e leve ao forno.

Finalize com batata palha somente na hora de servir.

Dessa forma, você passa menos tempo preparando a refeição enquanto os convidados estão presentes.

Posso montar no dia anterior?

Sim.

Prepare o creme com o frango e coloque no refratário.

Cubra adequadamente e mantenha refrigerado.

No dia seguinte, coloque o queijo e leve ao forno.

Como a preparação estará gelada, poderá precisar de um pouco mais de tempo para aquecer completamente.

Verifique especialmente o centro antes de servir.

Como armazenar fricassê de frango

As sobras devem ser refrigeradas em recipiente fechado depois de esfriarem adequadamente.

Evite armazenar junto com a batata palha.

Ela absorverá umidade e perderá a textura crocante.

Guarde a batata palha separadamente.

Quando for consumir novamente, aqueça o fricassê e acrescente uma nova porção por cima.

Posso congelar?

O frango pode ser congelado, mas molhos com creme de leite, requeijão e outros ingredientes lácteos podem apresentar alguma alteração de textura depois do descongelamento.

Se decidir congelar, utilize recipientes adequados e siga boas práticas de conservação.

Uma alternativa é congelar apenas o frango temperado e preparar o creme próximo do momento de servir.

Como fazer porções individuais

O fricassê também pode ser montado em pequenos refratários próprios para forno.

Distribua o creme com frango.

Cubra com queijo.

Leve ao forno até gratinar.

Depois, finalize com batata palha.

Essa apresentação fica muito bonita e facilita controlar as porções.

Variações da receita

Fricassê de frango com bacon

Acrescente bacon dourado ao recheio.

Fricassê com bastante queijo

Utilize uma camada mais generosa de muçarela e finalize com parmesão.

Fricassê com milho inteiro

Reserve parte do milho e misture ao frango depois de bater o creme.

Fricassê com azeitonas

Adicione azeitonas picadas ao recheio.

Fricassê com ervilha

Misture ervilhas antes de colocar o prato no refratário.

Receita resumida

Preparo: aproximadamente 35 minutos
Forno: aproximadamente 20 a 25 minutos
Tempo total: cerca de 1 hora
Rendimento: aproximadamente 6 porções
Dificuldade: fácil
Temperatura: 200 °C

O segredo do fricassê de frango cremoso está em não deixar o creme secar durante o preparo.

O interior precisa continuar macio e cremoso enquanto o queijo forma uma camada dourada por cima.

Finalize com a batata palha apenas próximo do momento de servir para preservar a crocância.

Perguntas frequentes

Posso fazer fricassê com frango que sobrou?

Sim. Frango assado ou cozido pode ser desfiado e utilizado, desde que esteja adequadamente conservado.

Quando devo colocar a batata palha?

Depois que o fricassê sair do forno ou diretamente no prato, para que permaneça crocante.

Posso fazer sem milho?

Pode, mas o creme de milho é uma das características principais desta versão e o sabor será bastante diferente.

Posso preparar no dia anterior?

Sim. Mantenha refrigerado e leve ao forno próximo do momento de servir.

O que combina com fricassê?

Arroz branco e salada são acompanhamentos simples que combinam muito bem.